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2023年5月23日 星期二

自己孵豆芽｜拒絕毒豆芽，從自己孵豆芽開始：在家自己孵豆芽的初學者指南

 自己孵豆芽｜拒絕毒豆芽，從自己孵豆芽開始：在家自己孵豆芽的初學者指南

　

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圖：自己孵豆芽｜室內無土水耕中的迷你微型蔬菜

　

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您是否正在尋找一種健康且具有成本效益的方式來為您的膳食添加一些鬆脆感呢？自己孵豆芽是一個很好的選擇，可以在家裡輕鬆種植，而且不必用到土。自己孵的豆芽不僅營養豐富，而且用途廣泛，可以添加到各種菜餚中。但是，如果您不熟悉如何自己孵豆芽，其過程可能看起來很嚇人。那麼要如何自己孵豆芽呢？由豆類所孵發而成的芽菜，都可通稱為豆芽菜，是一種可以在室內自己簡單種植孵發的迷你微型蔬菜，但您所不知的是，這種便宜又好吃的豆芽菜，其黑心貨著實不少，有些不肖生產者為了讓豆芽菜白皙光鮮賣相好，會用漂白劑，為了延長保存期就加入保鮮粉，為了讓豆芽菜根鬚短，就再加入除根劑，為了讓其肥肥胖胖的增加重量，就加些工業乙烯的豆芽增胖劑，為了讓沒發芽的豆子不會腐爛發霉，就再添加一些消毒粉等。在本文中，我們會讓您有用武之地，拒絕毒豆芽，從自己孵豆芽開始，我們將介紹從選擇豆子，到發芽成功孵出您自己的豆芽所需知道的一切。從選擇合適的豆子到浸泡和發芽，我們都能滿足您的要求。您只要有一點耐心和一些基本用品，就可以在自己的廚房裡享用新鮮美味自己孵的豆芽菜。那麼，就讓我們開始自己種植食物的激動人心的旅程吧！

自己孵豆芽的好處
自己孵豆芽有很多好處，不僅僅只是味道和營養而已。首先也是最重要的是，自己種植食物是一種令人難以置信的滿足感和回報。知道您正在生產自己的食物並通過避免運輸和商店購買的包裝豆芽來減少碳足跡，您會感到很有成就感。豆芽也非常有營養，它們熱量低，纖維、蛋白質和維生素含量高。豆芽也很容易消化，這使它們成為有消化問題的人的極佳營養來源。此外，豆芽用途廣泛，可用於各種菜餚，從沙拉到炒菜。通過自己孵豆芽，您將有源源不斷的新鮮美味豆芽菜添加到您的膳食中。

用於發芽的豆類
並不是所有的豆子都適合發芽，所以選擇合適的豆子很重要。最常用於發芽的豆類是綠豆、黃豆和黑豆。雖然這些豆子在大多數雜貨店都很容易買到，但要買到很容易發芽的豆子，就須到 [芽菜用種子專門店購買] 。  選擇用於發芽的豆類時，應避免使用太舊或用殺蟲劑或化學品處理過的豆子。豆子的質量越好越新鮮，孵出的豆芽品質就會越好。

所需設備和工具
自己孵豆芽只需要很少的設備。下列可能是您需要的：
1.帶蓋的廣口罐或發芽容器，例如：茶壺或鍋子。
2.優質的芽菜用豆類。
3.乾淨的，但不建議使用RO純水。
就是這樣了！您不需要任何花俏的設備或工具即可開始自己孵豆芽。只需確保您的設備乾淨且沒有任何殘留物即可。

豆子的浸泡過程
自己孵豆芽的第一步是浸泡豆子。適度的浸泡有助於激活豆子中的酵素並軟化外層，使豆子更容易長出豆芽。以下是浸泡豆子的方法：
1.用冷水徹底沖洗豆子，去除任何污垢或碎屑。
2.將豆子放入一容器中。
3.添加足夠的乾淨水以完全覆蓋豆子。
4.用蓋子蓋住您的浸種容器，讓它在室溫下放置 4-8 小時。(*.豆子不同，浸泡的時間可能也有不同，可查閱您所購買的芽菜種子包裝上說明)
5.浸泡過後，豆子會吸水並膨脹。把浸種容器裡的水倒掉，用冷水徹底沖洗豆子。

豆子的發芽過程
現在你的豆子已經浸透了，是時候開始讓它們發芽了。方法如下：
1.將浸泡過後的豆子放入您事先準備好的發芽容器內。
2.蓋上蓋子。
3.將發芽容器放在陰涼、黑暗的地方，例如櫥櫃、食品儲藏室或冰箱冷藏室。
4.每天最少用冷水徹底沖洗孵發中的豆芽兩次以上，且確保每次都排出所有的積水。約2天後就會開始長出新芽來，豆芽的長度取決於你的喜好。有些人喜歡較短的豆芽，而另一些人則喜歡較長的豆芽，所以自己孵豆芽的期間長短，看個人喜好。一般來說，綠豆芽菜在3天後就可以食用了。

如何照顧好自己孵的豆芽
照顧好自己孵的豆芽很容易。最重要的是保持它們的清潔和濕潤。這裡有一些提示可以幫助你照顧好你自己孵的豆芽：
1.每天最少用冷水沖洗兩次以上自己孵的豆芽。
2.確保在沖洗後務必要排出所有的水份，不可有積水。
3.要把自己孵的豆芽的設備放在陰涼、黑暗的地方。
4.如果您發現任何黴菌或惡臭，請丟棄豆芽，且徹底清洗使用過的設備，並將設備經日曬或消毒後，再換另一置放環境重新開始。

解決常見問題
有時，即使精心照料，事情也可能出錯。以下是您在自己孵豆芽時可能會遇到的一些常見問題以及如何解決這些問題：
1.黴菌：如果您發現豆芽發霉，請立即丟棄並重新開始。
2.惡臭：如果你的豆芽有惡臭，丟棄它們並重新開始。
3.生長緩慢：如果你的豆芽沒有像它們應該的那樣快速生長，試著更頻繁地沖洗它們或使用 30-40 攝氏度的溫水沖洗。

在飯菜中使用豆芽
一旦自己孵的豆芽採收好了，就該在你的飯菜中享用它們！豆芽用途廣泛，可用於各種菜餚，從沙拉到炒菜。這裡有一些想法：
1.將它們添加到沙拉中以獲得鬆脆的質地。
2.用它們作為三明治和捲餅的配料。
3.將它們與蔬菜和您最喜歡的配料一起熱炒。
4.將它們添加到湯和燉菜中以獲得額外的營養和質地。

結論和最終提示
自己孵豆芽既簡單又有益。只要有一點點耐心和一些基本用品，您就可以在自己的廚房裡享用新鮮美味的豆芽菜。請記住一定要選擇優質的芽菜用豆類，自己孵豆芽的過程中須保持豆芽清潔與濕潤。如果遇到任何問題，請毫不猶豫地丟棄並重新開始。有了這些提示，您將走上自己孵豆芽的成功之路！

延伸查閱 [綠豆芽的種植方法與芽菜育苗全攻略]。

　

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2020年5月7日 星期四

芽菜保存法｜簡單二個步驟

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2018年10月6日 星期六

常吃的有機綠豆芽菜有什麼特別營養呢？營養專家們大都建議多吃

常吃的有機綠豆芽菜有什麼特別營養呢？營養專家們大都建議多吃
　
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圖：有機栽培的綠豆芽菜苗
　
★常吃的有機綠豆芽菜有什麼特別營養呢？

　日本科學家在研究中發現，有機綠豆芽菜生長發育時從胚體中抽芽長葉後的葉綠素，能依靠光合作用，將無機鹽變成有機物；而且，病毒不能在葉綠素汁中繁殖，故營養專家們大都建議多吃有機綠豆芽菜。

　有機綠豆芽中的葉綠素能防治直腸癌和其他一些癌症，常吃有機綠豆芽可消除體內致癌隱患，防止癌症發生。

　有機綠豆芽在發芽前的豆類並不含維生素C，豆芽在發芽過程中，維生素C的生物合成在旺盛地進行著。其所含的維生素C主要集中在有機綠豆芽的豆瓣中，它能防止冠狀動脈硬化，中老年人多吃對預防心血管病有益，有機豆芽菜中脂肪含量又比原豆類低，而且不含膽固醇，對於肥胖病人和心血管病人可謂蔬中聖品。

　常吃有機豆芽菜好處非常多；鮮嫩爽口的有機豆芽菜味美清香非常好吃，有機豆芽菜有著天然蔬菜的美味，更留有著有機綠豆子的營養，據美國MSNBC網站最新報導，有機豆芽菜具有抗皺紋保青春的功效。美國飲食協會（ADA）紐約市分會發言人寇里‧甘斯博士表示，有機豆芽菜中的維生素A可提高人體免疫系統，有保健功效。

★開始自己動手種有機綠豆芽菜苗吧，查閱 : [有機綠豆芽苗的營養] http://www.kainet.twmail.net/0986899430/recipes/1.htm 。

★開始自己動手種有機綠豆芽菜苗吧，查閱 : [有機綠豆芽栽種紀錄] http://www.kainet.twmail.net/0986899430/pic/SproutMungBeans2016.htm 。

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★營養學國際權 [威德國道爾孟大學-麥克布朗] 的營養生理研究指出：人類每日所需蛋白質，如果是動物蛋白質一般需要60公克，植物蛋白則需要30公克，而取自發芽過程中之活性植物蛋白只需要15公克就足夠了。
　
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