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芝麻功效與禁忌｜具有驚人益處和潛在風險的超級食品芝麻

圖：室內水耕種植中的黑芝麻芽菜
　

幾千年來，芝麻一直被用於世界各地的美食。它們是必需營養素的豐富來源，可提供眾多健康益處。這些微小的種子有多種顏色，包括白色、黑色和棕色，富含蛋白質、纖維和健康的脂肪。芝麻也被認為是一種超級食品，因為它們對健康有很多好處。在本文中，我們將探討芝麻的營養價值、健康益處以及食用芝麻的潛在風險。我們還將討論市場上提供的不同形式的芝麻產品、關於芝麻的神話和事實、芝麻過敏及其影響、如何在飲食中加入芝麻，以及在飲食中加入芝麻的利弊。

芝麻的營養價值
芝麻是必需營養素的豐富來源，包括維生素、礦物質和抗氧化劑。它們也是蛋白質、健康脂肪和纖維的良好來源。一湯匙芝麻含有約 45 卡路里熱量、1 克蛋白質、4 克脂肪和 1 克纖維。芝麻還富含銅、錳、鎂和鈣等礦物質。它們也是維生素 B6、鐵和鋅的良好來源。芝麻芽菜也是抗氧化劑的良好來源，有助於保護身體免受自由基造成的傷害。自由基是不穩定的分子，可能會對細胞造成損害，並導致慢性疾病的發展。芝麻芽菜還富含木脂素，這是一種可能具有抗癌特性的植物雌激素。芝麻芽菜也是植物甾醇的良好來源，植物甾醇是一種植物性化合物，可能有助於降低膽固醇水平。芝麻是一種用途廣泛的配料，可用於各種甜味和鹹味菜餚中，包括麵包、餅乾、沙拉醬和蘸醬。它們也是芝麻醬的關鍵成分，芝麻醬是一種由磨碎的芝麻製成的糊狀物，常用於中東美食。

食用芝麻對健康有益
芝麻與許多健康益處有關，也是健康脂肪的豐富來源，包括 omega-6 和 omega-9 脂肪酸。芝麻芽菜還富含纖維，有助於降低膽固醇水平和促進消化。芝麻芽菜也是鎂的良好來源，鎂對骨骼健康很重要，芝麻芽菜也是鐵的良好來源，這對紅血球的產生很重要。缺鐵會導致貧血，貧血會導致疲勞、虛弱和呼吸急促。芝麻芽菜也是鋅的良好來源，鋅對免疫功能和傷口癒合很重要。

與食用芝麻相關的風險
雖然芝麻對大多數人來說通常是安全的，但食用芝麻也存在一些潛在風險。芝麻過敏是最常見的食物過敏之一，約佔總人口的 0.1%。芝麻過敏會引起一系列症狀，包括蕁麻疹、腫脹、瘙癢和過敏反應等。在一些國家，包括歐盟和加拿大，芝麻被認為是一種主要的食物過敏原，必須在食品上標註。但在美國，芝麻目前不被認為是主要的食物過敏原。芝麻的熱量也很高，因此如果您想減肥或保持健康的體重，適量食用芝麻很重要。

關於芝麻的神話和誤解
關於芝麻及其健康益處存在許多神話和誤解。一個常見的誤區是芝麻的膽固醇含量很高。雖然芝麻脂肪含量高，但不含膽固醇。事實上，食用芝麻芽菜還可能有助於降低膽固醇水平。另一個誤區是芝麻對牙齒有害，雖然芝麻很小，可能會卡在牙齒裡，但它們對牙齒無害。事實上，芝麻是鈣的良好來源，這對牙齒健康很重要。

總之，芝麻是一種超級食品，對健康有很多好處。它們是必需營養素的豐富來源，包括維生素、礦物質和抗氧化劑。芝麻與許多健康益處有關。如果您有興趣在飲食中加入芝麻，有許多簡單而美味的方法可以做到。與任何食物一樣，適量食用芝麻很重要，如果您有任何疑慮或健康狀況，建議諮詢您的醫生。而芝麻芽菜是由新鮮的黑芝麻種子發芽而成，發芽中的黑芝麻種子就像是一部蛋白質製造機，水耕的黑芝麻芽菜能由黑芝麻的種子生產蛋白質、維他命、礦物質等，用以提供其生長之所需的所有養分，所以，當你正在食用已處於發芽狀態的黑芝麻芽苗菜時，其實，你是在吃一種營養價值正值高峰的植物，我們稱它為芝麻芽菜，黑芝麻的種子在此時會釋放其所有儲存的能量，用以變成一株完整的黑芝麻植物，當您食用芝麻芽菜，就等於是在吃芝麻所能提供的最佳養份，這些優質的養分可給予細胞充分的滋養，並且還有提供體內環保的效果，但不是隨便身邊的生黑芝麻種子都能夠順利培育發出芽菜來的，但是，必須要買對發芽率高達８５％以上，才可作為水耕[芽菜用的黑芝麻種子]，配合適合的芽菜培育器材，與正確的[水耕培育種植方法]，就能順利將黑芝麻種子水耕孵發種植成黑芝麻芽菜了。
　

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